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🗣 Yb提问: 学做月饼怎么做

🤖 Ai回答: 学做月饼其实并不难，只要掌握好步骤和技巧，就能做出美味的月饼。以下是传统广式月饼的制作方法，供你参考：

广式月饼制作步骤

材料准备
1、饼皮材料：
中筋面粉：200克
转化糖浆：140克
花生油：50克
枧水：4克（可用食用碱和水按1:3比例调配）

2、馅料：
莲蓉、豆沙、五仁等（根据个人喜好选择）

3、其他：
蛋黄液（用于刷月饼表面）
月饼模具

制作步骤

1、制作饼皮：
将转化糖浆、花生油和枧水混合，搅拌均匀。
加入中筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉状态，然后用手揉成光滑的面团。
将面团用保鲜膜包好，室温静置松弛1-2小时。

2、准备馅料：
将馅料分成小份，每份约30-35克（根据模具大小调整）。
如果使用蛋黄馅，可以先将咸蛋黄烤熟（180℃烤5分钟），然后包入莲蓉或豆沙中。

3、包月饼：
将松弛好的饼皮分成小份，每份约15-20克。
取一份饼皮，用手压扁，放入馅料，用虎口慢慢收口，包紧搓圆。

4、压模成型：
在月饼模具内撒少许面粉防粘，将包好的月饼放入模具中，轻轻按压成型。
将月饼从模具中推出，放在烤盘上。

5、烘烤：
烤箱预热至180℃。
将月饼放入烤箱中层，先烤5分钟定型。
取出月饼，在表面刷一层薄薄的蛋黄液（刷子蘸取蛋黄液后，在碗边刮掉多余部分）。
放回烤箱，继续烤10-15分钟，至表面金黄即可。

6、回油：
烤好的月饼取出后放凉，密封保存1-2天，等待回油。回油后的月饼皮会变得油润柔软，口感更佳。

小贴士
1、转化糖浆：可以自制或购买现成的，自制糖浆需要提前熬制。
2、枧水：作用是中和糖浆的酸性，使饼皮更松软。
3、馅料：可以根据个人喜好选择，也可以尝试自制馅料。
4、回油：刚烤好的月饼皮较硬，回油后口感更好，耐心等待哦！

按照以上步骤，你就能做出美味的广式月饼啦！祝你成功！🎉

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提问时间: 2025-05-07 14:04:04

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