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🗣 Yb提问: 月饼配方表

🤖 Ai回答: 以下是几种常见月饼的经典配方，适合家庭手工制作，包含材料、工具及详细步骤：

一、广式莲蓉蛋黄月饼（经典款）
特点：皮薄馅足，回油后色泽红亮
材料（约10个50g月饼）
饼皮：
中筋面粉 100g
转化糖浆 75g（可用蜂蜜+柠檬汁自制）
枧水 2g（食用碱+水=1:3）
花生油 25ml

馅料：
莲蓉馅 400g（市售或自制）
咸蛋黄 10个（提前蒸熟/烤熟）

工具：
月饼模具、毛刷、烤箱、喷壶

步骤：
1、饼皮制作：
糖浆+枧水搅拌乳化，加入花生油搅匀。
筛入面粉轻柔混合成团，保鲜膜包裹冷藏松弛1小时。

2、包馅：
饼皮搓圆压扁（约15g），包入莲蓉（30g压成碗状）+蛋黄，收口搓圆。

3、成型烘烤：
模具撒粉防粘，压入月饼胚脱模。
表面喷水，烤箱预热180℃烤5分钟定型。
刷薄蛋液（全蛋+1滴水），再烤15分钟上色。

4、回油：
冷却后密封放置2-3天，饼皮吸收馅料水分更柔软。

二、苏式鲜肉月饼（酥皮款）
特点：层层酥皮包裹爆汁肉馅
材料（约16个）
水油皮：
中筋面粉 200g
猪油 60g
温水 100ml

油酥：
低筋面粉 150g
猪油 75g

馅料：
五花肉末 300g
皮冻 100g（肉冻切块，锁住汤汁）
生抽2勺、老抽1勺、盐、白胡椒、姜汁

步骤：
1、酥皮制作：
水油皮（面粉+猪油+水）揉至光滑，油酥（面粉+猪油）混合成团，各分16份搓圆。

2、包酥：
水油皮压扁包入油酥，收口擀长卷起，重复2次成小剂子。

3、包馅：
剂子压扁包入肉馅（肉末+皮冻+调料搅拌），收口朝下。

4、烘烤：
200℃烤20分钟至金黄酥脆，趁热食用最佳。

三、冰皮月饼（免烤款）
特点：Q弹软糯，适合夏天
材料（8个50g）
糯米粉 50g
粘米粉 30g
澄粉 20g
牛奶 180ml
糖粉 30g
糯米粉（熟）撒面用

馅料：
红豆沙/芒果丁/奥利奥碎等（按喜好替换）

步骤：
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉混合，加牛奶搅匀。
2、过筛后盖保鲜膜，微波炉高火加热3分钟，搅拌拉丝状。
3、冷却后手上蘸熟糯米粉防粘，包入馅料搓圆。
4、放入模具压型，冷藏1小时定型。

四、五仁月饼（传统硬核款）
特点：坚果香气浓郁，需提前准备
材料（10个）
饼皮：
中筋面粉 200g
麦芽糖 60g
食用油 60ml
水 80ml

馅料：
核桃仁、腰果、南瓜籽、葵花籽、黑芝麻（各50g）
冰糖碎 50g、蜂蜜 30ml、白酒 5ml

步骤：
1、坚果烤香切碎，混合蜂蜜、冰糖、白酒，冷藏1小时。
2、饼皮材料混合揉团，分10份包入馅料（约50g馅）。
3、模具压型后，170℃烤15分钟，翻面再烤5分钟。

注意事项
1、广式月饼糖浆需提前1天制作（糖+柠檬汁+水小火熬制）；
2、苏式月饼烤制时不要开烤箱门，避免塌陷；
3、冰皮月饼需全程冷藏保存，建议2天内吃完；
4、使用模具前可用食用油轻刷防粘。

可根据个人口味调整馅料（如豆沙、紫薯、流心奶黄等），制作时注意控温防焦即可！

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提问时间: 2025-05-03 03:46:09

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